Accords : St Jacques rôtie, chutney de Pamplemousse, jus de rôti et huile d'amande
Le chutney de pamplemousse frais, épicé, légèrement sur l'amertume fera une belle harmonie de couleur et de saveur avec ce vin.
Chutney de Pamplemousse pour 6 personnes :
2 pamplemousses roses - 1 échalote ciselée - 1 filet d'huile de noisette - sel - sucre - piment d'Espelette

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Accords : Risotto aux girolles, fenouil, herbes fraiches, grosse gamba rôtie et émulsion de homard
Un joli accord entre ce grand blanc complexe et les saveurs marquées de ce risotto tout en fraicheur et légèrement anisé.
Risotto aux girolles pour 4 personnes
200gr de risotto - 1 fenouil - girolles
Cuire un risotto au fenouil. En fin de cuisson, rajouter du fenouil cru, des girolles sautées au beurre et des herbes fraichement concassées. Laisser mijoter 2 minutes. Servir chaud

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Accords : croustillant de pied de cochon, tartare de cèleri et pomme verte
La fraicheur de ce vin fruité sera idéal pour accompagner cette croquette de pied de cochon fondante ainsi que tout autre cochonnaille.
Terrine de pied de cochon pour 8 personnes :
4 pieds de cochon - 5 carottes - 1 oignon - 2 échalotes - 1 bouquet garni - 1 botte de basilic
Cuire les pieds et les légumes dans un bouillon pendant environ 3 / 4h. Désosser les pieds les pieds et les hacher.Assaisonner avec le basilic et mouler en terrine. Laisser prendre 4h minimum au frais avant de démouler.

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