Si Vinisud est avant tout un rendez vous incontournables pour tous les professionnels des métiers du vin, Vinisud c'est aussi l'occasion d'ouvrir de beaux flacons pendant les "offs", sorte de contre salons.

Nous nous sommes rendu le dimanche précédent le salon, dans un village bien connu des amateurs : Montpeyroux. La renommée du village vient bien évidemment de la qualité de ses vins et tout particulièrement de ceux issus de la cave de Sylvain Fadat au Domaine d'Aupilhac, vigneron emblématique.

La famille Fadat a installé le domaine au cœur du village de Montpeyroux, dans une maison qui, au premier abord, ne semble pouvoir contenir qu'une famille, mais qui s'ouvre rapidement sur une arrière cour qui annonce un bâtiment tout en longueur, sorte de galerie où l'on retrouve un chais qui alterne barriques et foudres.

C'est ici que s'élèvent les tanins si fondants des vins d'Aupilhac, dans des foudres patinés par le temps et les millésimes. L'alignement des barriques augmente la sensation d'espace, nous sommes désormais dans une galerie d'art...

Au fond de la galerie, un espace de stockage des vins embouteillées et une cuverie moderne en inox, occupent l'espace.

De retour à l'espace de dégustation, nous découvrons les nombreuses bouteilles ouvertes pour l'occasion, des vins "brut de cuve", directement issus des barriques et une belle collection de vieux millésimes.

La cuvée Montpeyroux s'illustre sur plus de vingt ans! (1989, 1996, 1998, 2000, 2003). Une évolution irréprochable sur le 1989, les tanins résistent avec  difficulté mais finesse au temps, le fruité est présent mais dominé par les arômes tertiaires, l'ensemble reste frais, de très belle manufacture!