Le Blog des Vins du Languedoc Roussillon par 1907.fr - De l'autre coté du ruisseau c'est Tchernobyl

De l'autre coté du ruisseau c'est Tchernobyl - Domaine de la Marfée

11/02/10 09:22

Je pensais être accueilli par un vigneron, mais c'est en réalité un biodynamiste convaincu qui m'a ouvert les portes de son Domaine de la Marfée à Murviel les Montpellier.

Thierry Hasard est l'un de ces passionnés, qui a minutieusement et patiemment envisagé son installation en tant que vigneron. N'étant pas issu d'une famille vigneronne, il a du mal à expliquer comment lui et son frère (Alain Hasard - Champs de l'Abbaye en Bourgogne) en sont arrivés là. Mais après 25 ans de passion dévorante, le vigneron créé en 1996 le Domaine de la Marfée, et vinifie enfin le millésime 2009 dans sa propre cave, tout juste sortie de terre.

C'est la passion pour le vin qui lui a permis de mener de front deux activités. Expert comptable les jours de mauvais temps, il devient vigneron dès que le vent se calme et lui permet de s'occuper de ses 9 hectares de vignes.
Thierry Hasard est un perfectionniste. A la vigne, il est le seul à mener le tracteur sur l'ensemble du Domaine de la Marfée, afin de labourer au plus près des souches tout en prenant soin de ne pas en arracher. Les vignes sont dans un état proche de la perfection : tous les pieds de vignes sont ébourgeonnés afin de ne laisser que les adventices recherchées par la taille; les ceps sont près du sol afin de limiter le chemin parcourus par la sève, la rangée est labouré alors que l'herbe du rang est tondue au roto-fil! Le soucis du détail se poursuit en cave notamment avec la chute des raisins par gravité, un chais enterré dans la colline qui accueille les deux derniers millésimes.

Thierry Hasard est aussi un homme pragmatique. "9 hectares s'est suffisant si je ne veux pas faire de la biodynamie en tracteur". Les pulvérisations se font à la machine à dos, les doses homéopathiques de préparât biodynamique sont pulvérisées là où elles sont nécessaires et pas ailleurs.

C'est à l'issue d'une formation réalisée en 2003 avec Pierre Masson qu'il achète son bio dynamiseur et devient fervent défenseur de la biodynamie (il est membre du bureau Biodyvin). A quelques kilomètres de la cave, nous nous retrouvons face à une de ces parcelles, verdoyante et pleine de vie quand Thierry Hasard s'exclame : "De l'autre côté du ruisseau, c'est Tchernobyl!" Pas un brin d'herbe ne pousse sur un sol tassé et épuisé par la combinaison des engrais et herbicides. Le contraste est saisissant. La démarche biodynamique prend tout son sens. Thierry Hasard n'est pas un vigneron, il est avant tout un jardinier qui cultive sa vigne sur 9 hectares comme si il le faisait au fond de son jardin, avec patience et souci du détail.

Un passage par le chais, nous permet de nous attarder sur quelques barriques et demi-muids, de la Roussanne pour l'expressivité et la matière et du Chardonnay frais et vif, un Carignan de 60 ans dans la fleur de l'âge, un Mourvèdre qui ne demande qu'à exprimer son potentiel de garde, une Syrah sur un lit de poivre et d'épices... Au Domaine de la Marfée, les vins sont vinifiés et élevés séparément avant d'être assemblés, ce qui permet aux cépages de s'exprimer pleinement.

Juste avant de fermer la porte du chais, Thierry prend appui sur une barrique dont la teinte affirme déjà quelques millésimes. A la craie, le vigneron a écrit "Chougar", intrigué, je m'interroge sur la provenance et la destinée de ce qui me parait déjà venir d'ailleurs. Un nez opulent, encore sur la volatile, une bouche sur le fruit rouge, la cerise, le croquant du grenache… passerillé! Ramassé à un potentiel de 19° degrés, les grappes ont été étendue sur la paille quelques jours afin d'en augmenter la concentration en sucre et atteindre un degré potentiel de 23°. Là, de l'autre coté des douelles, dans la barrique, les levures survivent difficilement et tentent péniblement de transformer le sucre résiduel (Sugar en anglais…) en alcool. La fermentation continue lentement, la finale crépite comme une douce explosion.

Je quitte le domaine heureux, en pensant que finalement, je fais le plus beau métier du monde, découvrir et vous proposer les meilleurs vignerons du Languedoc Roussillon…

Pour ceux qui souhaitent aller plus loin : la vidéo du Domaine de la Marfée, tournée en 2009.