• Guide Bettttane & Desseauve 2011 - 3B&D

« Chaque millésime voit une progression nette qui a porté le domaine dans la cour des grands »
L’Infidèle 2007 : 16/20 « la gourmandise, portée ici au paroxysme, nous perdra ! »
Les Combariolles 2007 : 16.5/20
Feu Sacré 2007 : 16.5/20

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« L’Infidèle 2007 se livre parfaitement sur un fruit épicé et frais, prêt dès sa jeunesse. Plus complet et velouté, Les Combariolles réussit l’équation d’un fruit mûr et charnu et d’une structure élancée, profilée par un élevage judicieux. »
L’Infidèle 2007 : 16/20
Les Combariolles 2007 : 16.5/20

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Les plus grands vins du millésime 2008 - Revue du Vin de France
L’Infidèle 2008 : « Vin racé, très bien vinifié »

L’élite des vins rouges du Languedoc - Revue du Vin de France (été 2009)
Deux cuvées sélectionnées parmi les 100 meilleurs rouges du Languedoc
L’Infidèle « Finesse de tanins et franchise de fruit »
Les Combariolles « Elégant et racé, avec une palette aromatique fraîche de fruits noirs »

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L’Infidèle 2007 « Fruits noirs, bouche très élégante, fraîche, tendue, grande franchise de fruit en finale »
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L’Infidèle 2007 « Nez de réglisse et fruits noirs, avec une touche florale. Bouche fruitée, nerveuse, avec des tanins bien fondus. »
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• Domaine le Soula par le Guide de la Revue du Vin de France 2010 - Olivier Poussier, Antoine Gerbelle & Olivier Poels

"Sur les belles terrasses granitiques d'altitude de la région des Fenouillèdes au nord ouest de Maury, Gérard Gauby et quelques associés ont acquis ce domaine cultivé en bio. Les vins rouges et blancs sont vinifiés en barriques sur la base de principes très naturels: levures indigènes, aucune acidification, aucune chaptalisation. Dès le début en 2001, Le Soula s'est distingué essentiellement par ses blancs que chaque millésime a portés un peu plus loin dans la pureté et l'intensité, constituant pour beaucoup une révélation. Jamais pris en défaut de fraîcheur ou d'élégance, les rouges ont su récemment combler leur léger déficit de structure et de chair, diminuant leur part initiale de cabernet-sauvignon au profit de la syrah et du carignan. La deuxième étoile décernée cette année ne pourra être contestée que par les jaloux d'une des plus belles aventures vinicoles de la décennie.
Les vins : friandes, les cuvées Trigone ! Le blanc 2007 désaltère par son fruit vif et citronné et le 100% syrah rouge 2008, passé une légère réduction, constitue un vin de soif haute couture. Irrésistible dès sa jeunesse, le Soula rouge intègre, en 2007, une proportion accrue de syrah, modifiant le profil d'une matière devenue plus élancée et ferme, mais insufflant également un supplément de fraîcheur et d'énergie en comparaison du déjà excellent 2006. Quant au blanc, déjà magistral en 2006, il parvient encore à gagner en tension et en transparence de saveurs sur 2007, augmentant sa part de sauvignon blanc. Domptée par un élevage millimétré, sa haute maturité évite l'exubérance en véhiculant une énergie phénoménale – jusque dans sa finale tranchante, exhalant la minéralité."

VDP Côtes Catalanes Le Soula Blanc 2007 - 18.5/20
VDP Côtes Catalanes Le Soula Rouge 2007 - 17/20

Acheter les vins du Domaine le Soula
Acheter les vins du Domaine Gauby

• Domaine le Soula par Jancis Robinson Purple Pages, 30 juillet 2004 - Jancis Robinson

Gérard Gauby... Le “Roi” du Roussillon et plus grand vigneron de France ?
"Vous pourriez penser que c'est une déclaration insensée, mais quand vous considérez que Gérard Gauby consulte pour les meilleurs domaines de Bourgogne, vous commencez à comprendre qu'il est tenu en grande considération en France. Finesse et élégance sont les caractéristiques des grands bourgognes, et cependant c'est la quête d'encore plus de ces raffinement qui a amené ces bourgignons vers Gérard, puisqu'il est considéré comme le maître. C'est cette recherche qui a décidé Gérard à créer son nouveau domaine Le Soula. Il a la viticulture et le vin dans le sang; depuis son plus jeune âge, il passe ses vacances avec son grand-père dans le vignoble familial et a arrêté l'école dès qu'il en avait l'âge, pour travailler à plein temps avec lui. Puis il a créé son domaine actuel, Domaine Gauby, faisant son premier vin en 1985 à Calce pas très loin de Perpignan. Depuis, il a acquis une connaissance pointue et détaillée de la région, de ses sols et de son climat. Cette expertise et connaissance locale lui ont permis de découvrir les vignobles de Saint Martin de Fenouillet qui sont à la base de la création du Soula. Il y a deux faits importants qui rendent ce vignoble si spécial. Premièrement, les vignes sont en altitude (deux sont les plus hautes du Roussillon), et deuxièmement, le sol de granite décomposé avec des coulées calcaires, très similaires à la colline de l'Hermitage. Le fait d'être entre 450 et 600 m au dessus du niveau de la mer est de la plus haute importance pour la qualité des raisins. Il fait aussi chaud la journée, mais considérablement plus froid la nuit. Cela ralentit la maturatin ; parfois la maturité est décalée d'un mois par rapport à la plaine, ce qui accorde plus de temps à la maturité phénolique des peaux de raisins (ce qui donne les arômes), pour développer encore plus de complexité et d'entièreté, ce qui améliore grandement la qualité finale du vin.
Le sol de granite décomposé et de calcaire en particulier joue un rôle crucial pour garder l'acidité. Les températures torrides du Roussillon signifient que l'acidité peut commencer à diminuer avant que les raisins ne soient complétement mûrs. Et l'acidité est indispensable pour l'équilibre des vins. Donc avec l'altitude permettant une période de maturation plus longue, les sols aident à garder l'acidité pendant cette période aussi. Ce sont ces deux éléments que Gérard a recherché.
Les vignobles sont cultivés en bio et les sols travaillés pour encourager les racines à aller encore plus profond ; en fait, certains vignobles sont si pentus et inaccessibles que les sols ne peuvent être travaillés qu'avec l'aide d'un cheval alors qu'aucune machine ne peut faire le travail ! Les résultats de cette pratique combinée avec l'altitude et le type de sol sont des rendements très faibles à partir de raisins très concentrés et mûrs. Quand vous ajoutez à cela la magie de Gérard à la cave, vous obtenez ce que nous pensons être le vin le plus fin fait dans le sud de la France. 2001 est le premier millésime, et à en juger à partir de lui et des 2002 et 2003 encore en barriques, nous sommes persuadés que les vins du Soula vont bientôt être les plus recherchés de France.
Ils ont déjà reçu un très bon accueil de la critique, et ont aussi été rentrés dans la carte des vins de quelques uns des meilleurs restaurants étoilés de France. Ils ont aussi été très bien accueillis ici en Angleterre avec le rouge et le blanc disponibles au Gavroche, et le Waterside Inn de Bray a choisi le rouge 2001 comme vin de la maison !"

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Acheter les vins du Domaine Gauby

•Domaine le Soula par le Wine Advocate n° 183, juin 2009 - David Schildknecht

"En 2001, Gérard Gauby, Eric Laguerre et Roy Richards (l'importateur britannique des Gauby) se sont associés pour créer Le Soula. Leur partenaire passif est la coopérative de Maury, dont les membres possèdent les parcelles éparses qui produisent le vin, situées sur des sols granitiques à une altitude moyenne de 500 m près du village de Saint Martin, à l'extrême ouest de la région viticole du Roussillon."

Le Soula Blanc 2007 (89-90 points)
Dégusté à la cuve, le Soula blanc 2007 – un assemblage de Sauvignon Blanc, Grenache Blanc, Grenache Gris, Vermentino et autres – offre un mordant de menthe poivrée, zeste de pamplemousse et citron vert, sauge et abricot au nez. Vif, un peu salé, poivré et très légèrement amer en bouche, il est vigoureux avec un air de famille avec les vins de Loire et Wachau. Il termine avec un franc toupet sur une sensation séveuse ainsi que sur des notes minérales chatoyantes et intriguantes. Il se montrera fascinant au grand minimum pendant 12 à 18 mois pendant lesquels il servira à aiguiser votre apétit, voir à vous réveiller en pleine nuit. (Uniquement le Sauvignon Blanc a fait sa fermentation malolactique, contrairement à ce que font les Gauby dans leur domaine).

Le Soula Rouge 2007 (91-92 points)
Le Soula rouge 2007 est un assemblage de Carignan et Syrah, avec une proportion de Grenache et Cabernet Sauvignon à la baisse. Dégusté à la cuve, il vous saute presque au nez, avec des arômes puissants de romarin, fenouil, genièvre, et des touches de myrtille et mûre. Avec des tanins bien plus fins qu'en 2006, mais pas moins énergique et étonnement frais (en fait, juste légèrement moins que le blanc !), il est étoffé avec une dimension minérale de fruits bleus et noirs, et de résineux. D'un style un peu vif et péremptoire, ce vin étonnant devrait se révéler fascinant et mérite d'être suivi pour au moins les 3 à 5 années à venir.

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Vos talents de dénicheur seront récompensés avec la formidable aventure d'un couple de Suisses, Peter Wildbolz et Christa Derungs, qui réalise une des plus belles réussites languedociennes. Sur le terroir si particulier de la Clape aux accents de bout du monde, doté d'un climat rude avec des étés secs et très chauds, ils apportent un soin tout particulier à leurs vignes afin d'obtenir une belle et saine maturité des raisins. Un travail d'orfèvre qui se traduit par cette cuvée (75% Syrah, 25% Carignan) tout simplement superbe, au nez remarquable et complexe de petits fruits rouges et dépices et qui s'épanouit dans le verre sur des tannins soyeux et veloutés.

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Accords : St Jacques rôtie, chutney de Pamplemousse, jus de rôti et huile d'amande
Le chutney de pamplemousse frais, épicé, légèrement sur l'amertume fera une belle harmonie de couleur et de saveur avec ce vin.
Chutney de Pamplemousse pour 6 personnes :
2 pamplemousses roses - 1 échalote ciselée - 1 filet d'huile de noisette - sel - sucre - piment d'Espelette

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Accords : Risotto aux girolles, fenouil, herbes fraiches, grosse gamba rôtie et émulsion de homard
Un joli accord entre ce grand blanc complexe et les saveurs marquées de ce risotto tout en fraicheur et légèrement anisé.
Risotto aux girolles pour 4 personnes
200gr de risotto - 1 fenouil - girolles
Cuire un risotto au fenouil. En fin de cuisson, rajouter du fenouil cru, des girolles sautées au beurre et des herbes fraichement concassées. Laisser mijoter 2 minutes. Servir chaud

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Accords : croustillant de pied de cochon, tartare de cèleri et pomme verte
La fraicheur de ce vin fruité sera idéal pour accompagner cette croquette de pied de cochon fondante ainsi que tout autre cochonnaille.
Terrine de pied de cochon pour 8 personnes :
4 pieds de cochon - 5 carottes - 1 oignon - 2 échalotes - 1 bouquet garni - 1 botte de basilic
Cuire les pieds et les légumes dans un bouillon pendant environ 3 / 4h. Désosser les pieds les pieds et les hacher.Assaisonner avec le basilic et mouler en terrine. Laisser prendre 4h minimum au frais avant de démouler.

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