A la veille des vendanges nous nous sommes rendus à Lagamas, petite commune de l'Hérault à la rencontre d'Alain Chabanon. Installé depuis 1992, il travaille le vignoble en agriculture biologique et a entamé des pratiques biodynamiques depuis quelques années. Les vins sont issues d'une sélection parcellaire rigoureuse et d'une importante diversité au niveau de l'encépagement.

Les vins du Domaine Alain Chabanon se distinguent par leur fraicheur et netteté. Ils sont produits avec de faibles rendements, environ 30 hectolitres par hectares, et étonnent par leur diversité. Trélans : un vin blanc sec, assemblage de Chenin et Vermentino; Le Merle aux Alouettes : un 100% Merlot aux allures de "Pomerols"; Les Boissières : où domine le grenache, élevé pendant 3 ans; L'Esprit de Fontcaude un assemblage de Syrah et Mourvèdre; et deux cuvées élevées en cuve : Campredon et Le Petit Merle aux Alouettes.

Alain Chabanon explique ainsi sa philosophie très proche de son terroir avec deux pierres angulaires : l'absence d'amendement organique et d'engrais au vignoble, mais également l'absence de groupe de froid en cave.

Découvrez les vins du Domaine Alain Chabanon

Les vignerons d'Aniane et des communes environnantes organisaient le Salon des Vins d'Aniane. De nombreux producteurs locaux se sont donnés rendez-vous pour deux jours autour de la boisson bachique. Dans une ambiance conviviale, les vignerons ont eu le temps d'expliquer leur métier et leur philosophie aux amateurs qui avaient fait le déplacement. Parmi nos vignerons présents : Domaine Coston, Mas Cal Demoura, Château Capion, Mas Daumas Gassac, Mas Laval.

Pour preuve, les frères Coston du Domaine Coston en train d'expliquer le travail du sol en agriculture biologique :

Ou encore Vincent et Isabelle Goumard du Mas Cal Demoura qui expliquent les spécificités du terroir de Jonquières.

Oui forcément, pour cette 14eme édition, il fallait s'armer de patience ou venir le dimanche en fin d'après midi, nous avons opté pour la seconde solution. Cela ne nous a pas empêcher de jouer des coudes pour s'approcher de la table de nos vignerons préférés!

A commencer par celle de Mas Daumas Gassac, passage obligatoire pour tout amateur, qui croulait sous l'affluence des amateurs venue déguster le Daumas Gassac Rouge 2008 et le Daumas Gassac Blanc 2009!

Cette fin d'après midi nous a permis d'échanger quelques mots avec Frédéric Kast du Château Capion et de déguster la toute nouvelle cuvée du domaine, un vin effervescent que nous vous proposerons pour les fêtes de fin d'année! Un peu de patience donc pour déguster le Secret de Château Capion.

Enfin, avant de repartir nous nous sommes arrêté à la table du Mas Laval, où nous avons pu à nouveau rencontrer Joël Laval.

La rumeur dit que nous avons meme eu une allocation pour quelques bouteilles de Mas Laval Grande Cuvée & Mas Laval Les Pampres, affaire à suivre…

A l'année prochaine...

Le Domaine Haut Lirou est situé sur l'appellation Pic Saint Loup. Le vignoble a été arraché aux collines et à la garrigue environnante. Un important travail de défriche a permis le développement de ce vignoble atypique. Certaines vignes sont conduites en terrasses qui sont entrecoupées par la végétation (pins, chêne...) ce qui permet un maintient de la biodiversité au plus près des ceps.

Du point le plus élevé, on aperçoit la Mer Méditerranée dont les premiers rivages sont à plus de 40 km. Les entrées maritimes viennent s'échouer sur ces pentes caillouteuses, ce qui forme le micro climat du Pic Saint Loup.

Découvrez les vins du Domaine Haut Lirou - Appellation Pic Saint Loup

Avec ce court clip vidéo, découvrez l'intérieur du Prieuré Saint Jean de Bébian, différentes batisses encerclées par un imposant mur de pierre. La cour centrale accueille une petite oliveraie, tandis que le batiment principal témoigne de l'occupation des lieux par les moines dès le XIIeme siècle.

Découvrez les vins du Prieuré Saint Jean de Bébian

Au programme :

Dimanche 2 Mai 2010 - Corbières Maritimes
BALADE DES 5 SENS
Maison du Tourisme Tél : 06 28 05 16 30
Prix : adulte 35€

Dimanche 16 Mai 2010 - Terroir de la Clape
SENTIERS GOURMANDS EN CLAPE VIGNERONNE
Syndicat de la Clape Tél : 04 67 06 44 44
Prix : adulte 46€, panier enfant 10€

Dimanche 30 Mai - Maury
LES AMORIOLES - MAURY
Tél : 04 68 50 08 54

Dimanche 6 Juin 2010 - Terroir de Pézenas
REPAS CHAMPETRE AU CHATEAU BELLES EAUX
Office de Tourisme de Pézenas Tél. 04 67 98 36 40
Prix : adulte 30€, enfant 15€

Samedi 12 et Dimanche 13 Juin 2010 - Terroir du Pic Saint-Loup
VIGNES BUISSONNIERES EN PIC SAINT-LOUP
Syndicat des vignerons du Pic Saint-Loup Tél. 04 67 55 97 47
Prix : adulte 60€

Samedi 3 Juillet 2010 - Terroir des Terrasses du Larzac
CIRCULADE VIGNERONNE EN TERRASSES DU LARZAC
Syndicat de l’AOC Languedoc et ses terroirs Tél. 04 67 06 04 44
Prix : adulte 45€

Nous avons eu l'occasion de nous rendre récemment au Mas des Chimères, c'était l'occasion de saisir quelques clichés de ce terroir si particulier.

Nous reviendrons très prochainement pour une découverte du domaine avec Guilhem Dardé.

Jonquières, un village paisible au nord ouest de Montpellier a mis beaucoup de temps à atteindre la notoriété qu'est la sienne. Sous l'influence immédiate de la cave coopérative de Saint Saturnin, producteur en vogue dans la seconde moitié du vingtième siècle, le terroir de Jonquières a dû attendre le début des années 90 pour être dévoilé. Sous l'inpulsion de la famille Jullien, les parcelles les plus qualitatives sont sauvées de l'arrachage et rejoignent le domaine éponyme et le Mas Cal Demoura, à l'époque propriété de Jean Pierre Jullien.

Contrairement aux coteaux, à Jonquières c'est la plaine qui est recherchée : constituée de cailloutis argilo-calcaires, de gallets roulés et de grès; elle offre un sol aux propriétés excessivement drainantes, forcant les ceps à s'ancrer profondément dans la terre. "Quand les visiteurs s'étonnent de voir nos vignes en plaine, je leur demande où sont les coteaux à Châteauneuf-du-Pape" s'exclame Isabelle Gourmard, propriétaire vigneronne du Mas Cal Demoura. Ce sol caractéristique est complété par une situation toute particulière, au pied du Causse du Larzac, le vignoble profite à la fois des entrées maritimes, de la fraîcheur du plateau lozérien, et des vents qui balayent la plaine.

Si le coeur de village manque cruellement de charme, les alentours du village assurent le décor, un vignoble en parfait état qui s'étend jusqu'aux pieds des premières collines parsemés d'anciennes cabanes vigneronnes.

C'est d'ailleurs au milieu des vignes que nous nous avons retrouvé Pascal Fulla, au Mas de l'écriture, superbe propriété sortie de terre il y a une dizaine d'années, où naissent chaque année quelques milliers de bouteilles dans un chai tout en contraste.

Retrouvez sans plus attendre ces deux domaines dans notre sélection de grands vins du Languedoc Roussillon : Mas Cal Demoura et Mas de l'Ecriture

Voici donc quelques clichés pris lors de mes déplacements à la Clape et dans les Fenouillèdes.

Grand amateur de vins, il s'intéresse peu à peu à la vallée de l'Agly, contacte Gérard Gauby et prend la décision de s'installer dans le Roussillon en 2006. Il épouse entre-temps la fille de ce dernier. Il choisit le village de calce où il profite des nombreux terroirs créé lors de la formation des Pyrénées (calcaires, argiles, marnes, schistes…). Le Domaine de l'Horizon est né de ces parcelles où rien ne vient cacher l'horizon… la mer.

L'approche culturelle est la biodynamie sur des vieilles vignes qu'il récupère aux coopérateurs qui fuient les coteaux escarpés pour la plaine. Ce sont donc des parcelles de quelques ares et une majestueuse pièce de six hectares sur les collines aux alentours de calce qui forment le Domaine de l'Horizon.

La cave du Domaine de l'Horizon est à la sortie du village de calce dans une ancienne grange.Thomas Teibert vinifie à l'aide d'une paire de cuve tronconique de chez Stockinger bien sûr et quelques cuves en béton. Pour les élevages il collectionne les contenants : bordelaises, 500, 600 litres, ovales; afin d'apporter à chaque cépage les tannins et le boisé qui lui convient.

Seulement deux cuvées sont issues des 15 hectares du Domaine de l'Horizon, ce qui s'explique par de faibles rendement (de 2 à 25 hectolitres par hectares selon les parcelles) et la volonté de ne produire que des grands vins. Un grand terroir, de beaux raisins, de grands vins, tel pourrait être sa devise.Thomas Teibert affirme même qu'il n'a pas de raison de produire des vins ordinaires, "A un vin moyen, je préfère une bonne bière!"

Un homme sans concession donc, et qui recherche la perfection. Une approche élitiste peut être, mais des vins à la hauteur des ambitions!

A découvrir les vins du Domaine de l'Horizon
Domaine de l'Horizon Rouge
Domaine de l'Horizon Blanc

A cette occasion nous vous proposons quelques photos du Mas Daumas Gassac, de la vallée de Gassac, et d'Aniane. Nous reviendrons dans quelques mois sur cette fabuleuse vallée de Gassac!

Nous nous sommes rendu le dimanche précédent le salon, dans un village bien connu des amateurs : Montpeyroux. La renommée du village vient bien évidemment de la qualité de ses vins et tout particulièrement de ceux issus de la cave de Sylvain Fadat au Domaine d'Aupilhac, vigneron emblématique.

La famille Fadat a installé le domaine au cœur du village de Montpeyroux, dans une maison qui, au premier abord, ne semble pouvoir contenir qu'une famille, mais qui s'ouvre rapidement sur une arrière cour qui annonce un bâtiment tout en longueur, sorte de galerie où l'on retrouve un chais qui alterne barriques et foudres.

C'est ici que s'élèvent les tanins si fondants des vins d'Aupilhac, dans des foudres patinés par le temps et les millésimes. L'alignement des barriques augmente la sensation d'espace, nous sommes désormais dans une galerie d'art...

Au fond de la galerie, un espace de stockage des vins embouteillées et une cuverie moderne en inox, occupent l'espace.

De retour à l'espace de dégustation, nous découvrons les nombreuses bouteilles ouvertes pour l'occasion, des vins "brut de cuve", directement issus des barriques et une belle collection de vieux millésimes.

La cuvée Montpeyroux s'illustre sur plus de vingt ans! (1989, 1996, 1998, 2000, 2003). Une évolution irréprochable sur le 1989, les tanins résistent avec  difficulté mais finesse au temps, le fruité est présent mais dominé par les arômes tertiaires, l'ensemble reste frais, de très belle manufacture!

Thierry Hasard est l'un de ces passionnés, qui a minutieusement et patiemment envisagé son installation en tant que vigneron. N'étant pas issu d'une famille vigneronne, il a du mal à expliquer comment lui et son frère (Alain Hasard - Champs de l'Abbaye en Bourgogne) en sont arrivés là. Mais après 25 ans de passion dévorante, le vigneron créé en 1996 le Domaine de la Marfée, et vinifie enfin le millésime 2009 dans sa propre cave, tout juste sortie de terre.

C'est la passion pour le vin qui lui a permis de mener de front deux activités. Expert comptable les jours de mauvais temps, il devient vigneron dès que le vent se calme et lui permet de s'occuper de ses 9 hectares de vignes.
Thierry Hasard est un perfectionniste. A la vigne, il est le seul à mener le tracteur sur l'ensemble du Domaine de la Marfée, afin de labourer au plus près des souches tout en prenant soin de ne pas en arracher. Les vignes sont dans un état proche de la perfection : tous les pieds de vignes sont ébourgeonnés afin de ne laisser que les adventices recherchées par la taille; les ceps sont près du sol afin de limiter le chemin parcourus par la sève, la rangée est labouré alors que l'herbe du rang est tondue au roto-fil!  Le soucis du détail se poursuit en cave notamment avec la chute des raisins par gravité, un chais enterré dans la colline qui accueille les deux derniers millésimes.

Thierry Hasard est aussi un homme pragmatique. "9 hectares s'est suffisant si je ne veux pas faire de la biodynamie en tracteur". Les pulvérisations se font à la machine à dos, les doses homéopathiques de préparât biodynamique sont pulvérisées là où elles sont nécessaires et pas ailleurs.

C'est à l'issue d'une formation réalisée en 2003 avec Pierre Masson qu'il achète son bio dynamiseur et devient fervent défenseur de la biodynamie (il est membre du bureau Biodyvin). A quelques kilomètres de la cave, nous nous retrouvons face à une de ces parcelles, verdoyante et pleine de vie quand Thierry Hasard s'exclame : "De l'autre côté du ruisseau, c'est Tchernobyl!" Pas un brin d'herbe ne pousse sur un sol tassé et épuisé par la combinaison des engrais et herbicides. Le contraste est saisissant. La démarche biodynamique prend tout son sens. Thierry Hasard n'est pas un vigneron, il est avant tout un jardinier qui cultive sa vigne sur 9 hectares comme si il le faisait au fond de son jardin, avec patience et souci du détail.

Un passage par le chais, nous permet de nous attarder sur quelques barriques et demi-muids, de la Roussanne pour l'expressivité et la matière et du Chardonnay frais et vif, un Carignan de 60 ans dans la fleur de l'âge, un Mourvèdre qui ne demande qu'à exprimer son potentiel de garde, une Syrah sur un lit de poivre et d'épices...   Au Domaine de la Marfée, les vins sont vinifiés et élevés séparément avant d'être assemblés, ce qui permet aux cépages de s'exprimer pleinement.

Juste avant de fermer la porte du chais, Thierry prend appui sur une barrique dont la teinte affirme déjà quelques millésimes. A la craie, le vigneron a écrit "Chougar", intrigué, je m'interroge sur la provenance et la destinée de ce qui me parait déjà venir d'ailleurs. Un nez opulent, encore sur la volatile, une bouche sur le fruit rouge, la cerise, le croquant du grenache… passerillé! Ramassé à un potentiel de 19° degrés, les grappes ont été étendue sur la paille quelques jours afin d'en augmenter la concentration en sucre et atteindre un degré potentiel de 23°. Là, de l'autre coté des douelles, dans la barrique, les levures survivent difficilement et tentent péniblement de transformer le sucre résiduel (Sugar en anglais…) en alcool. La fermentation continue lentement, la finale crépite comme une douce explosion.

Je quitte le domaine heureux, en pensant que finalement, je fais le plus beau métier du monde, découvrir et vous proposer les meilleurs vignerons du Languedoc Roussillon…

Pour ceux qui souhaitent aller plus loin : la vidéo du Domaine de la Marfée, tournée en  2009.

Les vins à découvrir :

Domaine de la Marfée - Les Champs Murmurés

Domaine de la Marfée - Della Francesca

Domaine de la Marfée - Les Gamines

Domaine de la Marfée - Frissons d'Ombrelles

Si le rendez vous était donné au Château des Estanilles, au cœur du petit hameau, nous avons rapidement pris la direction du Clos du Fou, une parcelle de 2,5 hectares de Syrah qui surplombe le terroir de Faugères et offre une vue unique, de Sète aux Pyrénées en passant par le Mont Aigoual.

C'est d'en haut que l'on apprécie le mieux la pente, vertigineuse par endroit. Les affleurements mettent en évidence la qualité du sol : les schistes.
Les schistes sont la pierre typique du terroir de Faugères, c'est une pierre foncé, noire par endroit, qui attire et emmagasine la chaleur durant la journée et la restituant pendant la nuit. Les schistes ont également la propriété d'emmagasiner l'eau. Les cuvées issues de schistes sont généralement marquée par une belle trame de fraicheur soutenue par l'acidité des sols.

Du haut du Clos du Fou, Julien Seydoux nous parle des travaux effectués depuis son arrivée : prise en main rapide suivit de la vendange 2009 à laquelle Michel Louison à participé. Ensuite, le Château des Estanilles a entreprit la remise à niveau du vignoble. Les ceps manquants ont été complanté, les piquets de tête ont été remplacé par des piquets en pin offrant aux espaliers le charme des plus grands vignobles.

Les prochaines semaines étant consacrées à la participation aux salons internationaux (vinisud, prowein...), Julien Seydoux prévoit pour la suite une amélioration de la cuverie, notamment afin de respecter les vinifications parcellaires dans des cuves de contenance plus petite. De nouveaux bâtiments devraient également voir le jour dans les années à venir afin d'accompagner cette politique.

Et le vin dans tout ça? A notre retour au domaine, Julien Seydoux nous a offert une belle verticale sur la Grande Cuvée du Château des Estanilles (2000, 2001, 2002, 2003, 2005, 2007) mais le plus beau flacon ouvert a été sans contestation possible un magnum du Clos du Fou sur le millésime 2004, divin et doté d'un potentiel de garde intact.

L'esprit de Michel Louison sera respecté nous confie Julien, les investissements prévus ne sont là, que pour sublimer le terroir mis en évidence par Michel.

A l'occasion du salon Millésime bio, voici un premier constat des différents labels utilisé en vitculture biologique...

 Il est aujourd’hui de l’agriculture comme des autres techniques : on expérimente, on modernise ,on avance. Aussi pour les néophytes que nous sommes il est parfois difficile de s’y retrouver.

Si le développement durable apparait aujourd’hui dans de nombreux secteurs d’activités  ,il semble particulièrement  justifié dans le domaine de l’agriculture qui est s’il en est, l’activité la plus proche de la nature.

La viticulture raisonnée est comme son nom l’indique une culture plus réfléchie  que la viticulture traditionnelle. Elle va viser à  privilégier le respect de l’environnement à  protéger  la santé des individus à être exigeant en terme de sécurité  du travail. Le viticulteur  va tenter d’utiliser au mieux les pesticides et  les fertilisants en optimisant leur emploi en fonction d’un risque avéré  ou d’un besoin urgent.

Très pratiquée en Alsace la viticulture raisonnée a été mieux définie en 2002 par la parution d’un décret  définissant la procédure de qualification des exploitation agricoles  au titre de l’agriculture raisonnée .Les exploitations  validées  en viticulture raisonnée bénéficient du label Terravitis

La viticulture biologique est apparue aux alentours des années 1970.Elle est née d’une analyse profonde du modèle d’exploitation utilisé alors. Le constat  était plutôt  inquiétant :déséquilibres, dégradations ,utilisations de plus en plus importantes des pesticides ...

La réponse a été radicale en supprimant l’utilisation de tout produit à base de molécules  chimiques de synthèse. L’accent a été mis sur la protection des sols des espèces animales et végétales afin de favoriser le maintien de l’ équilibre de  l’écosystème naturel.

Le viticulteur doit suivre un cahier des charges très précis afin de pouvoir être labélisé en viticulture  biologique et pouvoir apposer sur ces étiquettes le logo AB. Plusieurs organismes certificateurs comme Ecorcer sont habilités à réaliser des contrôles.

La viticulture biodynamique est pour certains  une variante de l’agriculture biologique .Pourtant  c’est en 1925 que l’on pourra lire dans les cours aux agriculteurs de Rudolph Steiner « L’agriculture biodynamique est un agriculture assurant la santé du sol et des plantes pour procurer une alimentation saine aux animaux et aux hommes Elle se base sur une profonde compréhension des lois du « vivant » acquise par une vision qualitative/globale de la nature. Elle considère que la nature est actuellement tellement dégradée qu’elle n’est plus capable de se guérir elle-même et qu’il est nécessaire de redonner au sol sa vitalité féconde indispensable à la santé des plantes, des animaux et des Hommes grâce à des procédés « thérapeutiques ». »

Outre l’abandon des substances chimiques les soins et les amendements sont réalisés à partir de préparations végétales  animales ou minérales  réalisés sous formes de tisanes, de décoctions, de boues ... qui sont « administrées »  à la vigne en fonction du calendrier lunaire et planétaire.   

Un retour aux essences originelles...

Les  principaux labels en biodynamie sont Demeter et Biodyn .

Cet éclairage permet de mesurer de nombreux  changements. Aujourd’hui les viticulteurs envisagent leur travail dans un contexte  différent où leur activité  s’ intègre  pleinement dans un écosystème à protéger :  ils mettent en place de nouveaux protocoles, ils modifient leur méthodes d’exploitation, ils sont inspirés par une autre philosophie.

Si  dans cette tendance générale résolument tournée vers  une meilleure écoute de la nature  l’engagement de chaque viticulteur reste variable (chacun faisant en fonction de  ses choix de ses convictions et de ses possibilités). L’essentiel reste que cette prise de conscience existe et qu’elle  se matérialise par la naissance de nouveaux courants qui enrichissent l’univers de la production.

Par une de ces matinées fraîches, je me retrouve au cœur de ce petit village du Faugérois : Autignac. Pour parvenir au village, il vous faudra quitter les grands axes biterrois et prendre les sinueuses routes départementales au bord desquelles le vignoble languedocien s’étend.

Au 6 rue de l’égalité, une belle maison de village se dresse, mais en réalité, il s’agit bien d’une ancienne mercerie. Aucune enseigne, aucun fronton, il vous faudra pousser la porte de la demeure pour apercevoir les étagères de ladite mercerie.

Malgré un hiver particulièrement rigoureux, je reçois un chaleureux accueil de Nathalie et François Caumette. Ces deux ingénieurs agronomes se sont installés dans l’Ancienne Mercerie, propriété historique de la grand-mère de François Caumette pour y créer leur domaine il y a de cela une dizaine d’année.

Même si depuis quelques années, la presse spécialisée souligne la qualité des vins du Domaine de l’Ancienne Mercerie, l’étoile montante de l’appellation Faugères garde la tête froide et le couple aime à se décrire comme artisans du vin.

Le rez-de-chaussée de la maison est dédié à l’exploitation. A droite, le bureau, à gauche, la salle de dégustation. C’est par cette dernière que nous accédons à la cave, où patientent les millésimes 2009...

Si le Domaine de l’Ancienne Mercerie ne représentait que 7 hectares au commencement, la cave est devenue, au fil des années, plus exigüe. Les cuves en inox et une paire de cuve en béton occupent tout l’espace disponible. Le travail à la cave se veut peut interventionniste, les doses de sulfites sont volontairement très faibles, c’est selon François Caumette la continuité naturelle de la culture biologique du vignoble.

Les rendements y sont particulièrement faibles, puisqu’ils s’établissent entre 20 et 25 hectolitres hectares.

Les barriques sont stockées quelques mètres plus loin, dans une cave équipée de l’air climatisée afin d’échapper aux chaleurs estivales. Au fond, la vinothèque de l'Ancienne Mercerie, où sont conservés tous les millésimes du domaine (un millésime 2000 à tout de même été sacrfiié pour les fêtes de fin d'année...

A proximité, François me montre avec fierté son nouvel équipement. Un chai de stockage parfaitement adapté à la conservation des vins. La température y est maitrisée et assure une conservation optimales des précieuses cuvées…

 

Petit rappel des cuvées du Domaine de l'Ancienne Mercerie

• Domaine de l’Ancienne Mercerie Coteaux du Languedoc

Une cuvée issue des parcelles en bordure de l’appellation Faugères qui présente une belle alternative : « Les reflets violacés de cette belle robe rubis témoignent de la jeunesse de ce vin. Le nez est dominé par les fruits rouges et de fines notes épicées. La bouche rappelle la fraicheur qui est soutenue par des notes de réglisses mentholées. »

• Domaine de l'Ancienne Mercerie - Les Petites Mains

Sans aucun doute l’un de tous meilleurs rapports qualité prix de l’appellation Faugères : « Issu des schistes, cette cuvée fruitée et épicée est marqué par sa vivacité. Une matière tout en finesse relevée par une finale longue et mentholée. »

• Domaine de l’Ancienne Mercerie – Couture

Victime de son succès, la cuvée couture 2007 est épuisée ! Le millésime 2008 sera disponible dès le mois de mars ! : « Une belle cuvée aux notes de fruits noirs qui se mêlent délicieusement aux notes d'élevage. L'équilibre est remarquable, les tanins demandent à s'affiner avec le temps. »

Un jour alors que je préparais pour un des mes enfants un goûter d’anniversaire je servis à tout le monde une boisson que je n’avais pas l’habitude d’acheter : du jus de raisin.
A la première gorgée se fut une révélation, une explosion, une évidence !!!

Une foule d’images, une armée de sensation, un bataillon de souvenirs d’odeurs de goûts m’assaillirent.

Mais oui c’était CELA que je buvais dans ma timbale en plastique dans la cours de récréation de mon école maternelle du JUS DE RAISIN tout frais que l‘ on était allé chercher à la cave coopérative.

Et là : rewind accéléré sur mes 5 ans.

Enfant, j’ai du quitter l’espace d’une année scolaire mes parents pour aller vivre avec ma grand-mère. Si je me souviens encore de la morsure de la séparation d’avec ma mère de mes angoisses nocturnes et de mes terreurs diurnes je me rappelle avec ravissements des bonheurs simples et chaleureux de cette période.

Quelle peur ! Comment je n’allais plus voir maman le soir! J’étais si perdue que les premiers temps je ne parvenais pas à m’endormir dans mon petit lit en fer, j’entendais sonner toutes les heures au clocher d’en face et n’y tenant plus, à minuit l’heure fatidique de toutes les horreurs je me précipitais dans la chambre voisine et je me glissais dans le lit de ma grand-mère.

Le jour, c’était les avions à réaction qui franchissaient le mur du son me mettaient dans tous mes états : quand l’avion s’annonçait je m’élançais de toute mes forces du fond du jardin vers la maison je m’écrasais sur la porte et j’essayais désespérément d’abaisser la poignée pour ouvrir la porte (je sens encore le métal froid dans le creux de ma main) et là, invariablement l’explosion me laissait aneantie, pantelante, suspendue à cette poignée qui ne voulait pas s’ouvrir.

Et quels bonheurs! Les siestes obligatoires qui se terminaient en bataille rangée au milieu des édredons avec mes cousines, les parties de dinette interminables à modeler de la terre en forme de baguette de croissants et de gâteaux en tout genre , les expéditions inquiètes et secrètes faites dans le grenier en attendant l’heure de pouvoir se lever.

Et toutes ces saveurs dont se souviennent mes papilles ces couleurs qui ravissent mes yeux ces odeurs qui enivrent ma tête : des figues bien joufflues cueillies à point quand une petite goutte de sucre perle à leur derrière, des pots encore chaud de confiture de pastèque au zeste de citron et d’orange, les légumes farcis caramélisés tellement ils ont réduits, de la pâte de coing toute suintante de sucre qui patiente sagement dans des assiettes creuses dans la pièce du fond ...

Je n’aurais souhaité aucune autre madeleine que celle là, car ce jus de raisin symbole du travail des mes ancêtres qui ont cultivé sans relâche nos vignes pour faire naitre nombre de vins me relie inexorablement à ma famille, à notre terre, à notre histoire, à une sorte d’éternité.

Apres ces périodes de  fêtes  vous souhaiterez  surement  vous régaler de recettes simples et légères  Je vous propose de un plat  de poisson, facile et très parfumé.

Ingrédients :
Acheter  au rayon surgelé un poisson  à chair fine  sous forme de filet : carrelet, limande sole, ou sole ainsi qu’un paquet de coquilles St jacques  avec corail. (Prévoir 2 filets de poisson et  4 coquilles par personne)
-Crème liquide légère
-beurre
-curry  doux en poudre
–maïzena
-un alcool type cognac ou armagnac

Faites décongeler complètement le poisson et les coquilles .Otez la peau du poisson si elle subsiste   (c’est l’opération la plus délicate, utilisez un couteau bien tranchant que vous glisserez  entre la chair et la peau).Réserver au frais les filets.

Préparez la sauce  verser  la crème (comptez 20cl pour 2 à 3 personnes)ajoutez le curry environ 1 cuillère à café par personne , salez, laisser  réduire à feu doux si la sauce ne vous parait pas assez onctueuse délayer 1  cuillère à soupe de maïzena  dans du lait froid, le mélanger à la sauce et laisser épaissir. Laissez sur feu très doux.

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle mettre les filets de poisson à dorer (ils vont cuire très rapidement).Réserver les au chaud
Egouttez les coquilles les faire revenir  des 2 côtés  dans un peu de beurre salez poivrez  les arroser  de l’alcool (environ la valeur de 4 cuillères à soupe) laissez   l’alcool s’évaporer.

Disposer les filets et les coquilles St Jacques dans l’assiette  verser les sucs issus de la cuisson des coquilles nappez de la sauce

Accompagnez d’un feuilleté à la  purée de courgette parfumée au curry dans laquelle vous aurez ajouté des copeaux de parmesan.

A déguster avec Mas Bruguière « Les Muriers » Coteaux du Languedoc Blanc

En ce jour de Noël, certains ont eu la chance de trouver parmi les cadeaux sous le sapin, une ou plusieurs bouteilles de vin. Le vin est un cadeau qui tend à se développer. Offrir du vin est désormais une pratique courante, et ce pour de nombreuses occasions : Noël,  Saint Valentin, Mariage, Anniversaire…

Pour autant, il n’est jamais évident de choisir le bon vin à offrir. Pour réussir son « cadeau vin », nous vous conseillons de réfléchir sur deux points : la personne connait-elle bien le vin et aime-t-elle faire des découvertes?
Deux attitudes se présentent alors à vous :

Jouez la sécurité : Optez pour les grandes étiquettes
Si vous offrez du vin à une personne débutante, il cherche souvent à découvrir de nouveaux vins afin de former son palais. En optant pour un grand vin, vous lui offrirez à coup sur cette cuvée qu’il n’ose pas s’offrir mais qu’il veut déguster.

Si vous avez affaire à un connaisseur, une grande étiquette permet de vous assurer de ne pas faire d’erreur. Le connaisseur retrouvera une valeur sure, qu’il pourra soit déguster immédiatement, soit mettre en cave pour en savourer le nectar d’ici quelques années.
Dans ces deux cas nous vous invitons à découvrir notre sélection de « vin cadeau » à offrir : les vins mythiques.

Soyez audacieux : Optez pour les découvertes
Il n’est pas évident de trouver la perle rare quand on ne connait pas grand-chose au vin. C’est un peu pour cela que nous faisons ce métier. Nous cherchons toute l’année à mettre en avant les nouveaux vignerons et les nouveaux talents afin que vous puissiez découvrir des vins toujours meilleurs.

Les amateurs comme les débutants trouveront dans ce cadeau une façon originale de leur faire découvrir une région, une appellation, un vigneron. Bien souvent, cette bouteille correspondra à celle dont ils ont entendu parler récemment, mais qu’ils ne parvenaient pas à trouver…
Pour ce cadeau-vin, soyez audacieux mais pas trop… Suivez nos conseils de « vin cadeau » original : les vins découvertes.

Bonnes Fêtes à tous,

Qu'aprenons nous en ce qui concerne les vins... Prenez un vin de table, (de la villageoise en bouteille plastique ndlr), et une bouteille de porto (Porto Cruz, vous n'allez pas vous ruinez avec un colheita tout de même, toujours ndlr). Armé d'un récipient Mac Lesguy et sa troupe vous invite à verser 10% de porto et 90% de villageoise.

A table, vous aurez à mentir sur la provenance du flacon car vos amis seront ébahis devant la qualité du vin servit. A vous les meilleurs châteaux et les plus grands vins du monde! Du moins c'est ce que l'oenologue et le panel de "connaisseurs" qui ont testé cette "astuce" veulent nous faire croire.

Le sujet est clos rapidement, en affirmant que pour rendre meilleur un mauvais vin blanc il suffit de le servir très frais pour masquer les (mauvais) arômes.

Entre un vin qui vous brule l'estomac et un vin qui n'a aucun arôme vous allez passez un excellent noel... 

Plus serieusement au lieu de jouer au petit chimiste, préservez votre estomac et faites vous plaisir à moindre coût découvrez notre sélection à moins de 10 euros : Vins à moins de 10 euros

Alors que vient tout juste de s'achever l'exposition itinérante "Vinicuture, la civilisation de la vigne et du vin en Languedoc-Roussillon", une nouvelle exposition consacré à la culture de la vigne démarre au musée Archéologique de la ville de Lattes (34) : "Le vin. Nectar des dieux. Génie des hommes" est le nom de cette exposition qui sera présentée jusqu'au 27 juin 2010.

Nous ferons une petite présentation de cette nouvelle exposition dans ces colonnes d'ici quelques semaines...

A peine le temps de rincer son verre de la fête des vignes... Voilà que la ville de Montpellier organise comme les années passées les Hivernales : un grand marché de Noël qui prend ses quartiers sur la place de la comédie.

Que retrouverons nous dans nos verres? Des vins du languedoc roussillon bien évidemment!...des producteurs régionaux qui sont présent dans l'espace "le village des délices" de 10 à 20 heures tous les jours de la manifestation (du 4 au 31 décembre) mais également pour quelques nocturnes jusqu’à 23h30 les vendredi et samedi (sauf le 25/12).

C'est à partir de  fin novembre début décembre, quand les dernières feuilles rousses s'envolent au vent que vous pourrez à nouveau apercevoir dans les vignes du languedoc la silhouette des vignerons courbés sur leur cep.

Cette période dans le calendrier du viticulteur est à la fois très importante et toute particulière.

Importante car cette opération va être déterminante.La légende raconte que c'est l'âne de St  Martin qui ne resistant pas à sa goumandise a  croqué les sermants de vignes ce qui a permis d'avoir à la fin de l'été suivant une superbe récolte. Il est un fait que sans la taille la vigne ne serait qu'une liane envahissante et luxuriante qui ne produirait que quelques petites grappes plutôt acides.La taille va permettre tout à la fois de canaliser sa croissance et de maitriser la production, de moduler le developpement foliaire qui devra nourrir les grappes d'optimiser la maturation du raisin et de former le cep pour l'adapter à la mécanisation.

Particulière car elle marque le début d'une nouvelle saison d'une nouvelle campagne le recommencement d'un rite  ancestral par lequel l'homme modèle la nature selon ses désirs. Si les machines sont aptes à dégrossir le travail, seul l'hommme sera capable d'observer de juger et  de décider quel sarment sera coupé quel sera conservé.

Selon les cépages, les modes de culture, les types de taille seront différents .Pour les vignes anciennes la taille en gobelet est privilégiée : on laisse sur le cep  plusieurs petites baguettes en forme d'éventail. Pour les vignes palissées on utilisera la taille Guyot ou le cordon de Royat  simple ou double  (on laisse subsister une partie de serment sur un ou sur les deux côtés du ceps ). Ces dernières techniques permettent de structurer le developpement sur les fils de fer.

Si on ne déroule plus les vieux tissus qui emmaillotaient les longs ciseaux aux manches en bois, si on n'entend plus le frôtement insistant de la pierre à aiguiser sur les lames luisantes d''huile, l'exercice reste le même :l'oeil est vif, le geste est sûr et l'homme  avance inexorablement vers le bout de la rangée pour revenir à nouveau sur ces pas dans un balet silencieux  juste ponctué  du claquement hydrolique des sécateurs pneumatiques.

Dans le cadre de la manifestation "les hivernales", l'agglomération de Montpellier permet à ces producteurs d'être présent sur la place de la comédie du vendredi 27 au samedi 28 Novembre. Cette sixième édition de la "Fête des Vignes" sera prolongée le dimanche 29 Novembre par des animations aux domaines.

En achetant votre verre de dégustation, vous aurez droit à déguster trois vins chez 44 producteurs différents : l'embarras du choix donc! 

Des animations sont prévues sur les trois jours : Ateliers dégustation, Casino des vins, Visites guidées du musée Fabre, Espace Librairie...

Les bénéfices de cette manifestations seront reversés au Sidaction.

Le programme en détail de cette 6eme édition de la Fête des Vignes à Montpellier.

Vendredi 27 novembre 2009

11h à 12h > Initiation à la dégustation sur les vins de l'Agglomération
12h à 14h30 > Bar à Vins et restauration
16h à 17h > Atelier « Dégustation à l'aveugle »
17h à 19h30 > Bar à Vins et restauration
17h30 à 19h30 > Casino des Vins
.........................................................................................................
Samedi 28 novembre 2009

10h30 à 11h30 > Conférence : « Vin rosé, tout ce que vous avez toujours voulu savoir sans jamais oser le demander »
12h à 14h30 > Bar à Vins et restauration
15h à 16h30 > Initiation à la dégustation sur les vins de l'Agglomération
17h à 19h30 > Bar à Vins et restauration
17h30 à 19h30 > Casino des Vins
18h > Remise d'un chèque correspondant à la totalité de la recette, reversée à une oeuvre caritative

Ce weekend, nous étions au travail... puisque nous nous sommes rendu à deux reprises (samedi et dimanche) au salon épicuvin organisé par l'association éponyme. Retour sur expérience :

La première édition du salon épicuvin s'est déroulé le weekend dernier à Frabrègues (34). Daniel Roche a réussit à rassembler de nombreux vignerons de France, avec un accent tout particulier pour les vins de la région et les grands noms nationaux (Trimbach, Trevallon...)

Beaucoup d'amateurs ont fait le déplacement pour découvrir la cinquantaine de producteurs qui étaient présents. Les ateliers de dégustations ont connu un vif succès!

Nos vignerons étaient également représentés : Mas Conscience, Mas Daumas Gassac, Domaine de l'Hortus.

A noter que nous avons fait de belles découvertes, que vous découvrirez très prochainement!

Un peu de patience donc!