Le Domaine d'Aupilhac a ouvert en 2011 des gîtes vignerons, l'oenotouriste a une nouvelle adresse à Montpeyroux!

Une façon d'associer la culture du vin et la gastronomie, tout en découvrant le patrimoine local et la vie de vigneron.

Les deux gites « Aupilhac »   et  « Cocalières » sont particulièrement confortables : chaque gîte comprend 2 chambres  « suite » avec leur salle de bain et toilettes séparés, une grande  pièce à vivre avec cuisine, salle à manger et séjour avec  climatisation et un poêle à bois pour les soirées d’hiver. Leur terrasse offre une vue panoramique sur les vignes et le château de Montpeyroux qui date du XIème siècle. L'ensemble au dessus des caves souterraines du Domaine d'Aupilhac

Cette maison vigneronne du XVIIème siècle se trouve au cœur de Montpeyroux et au pied du Mont Baudile et du plateau du Larzac culminant à près de 1000 M d’altitude

Ces lieux magiques regorgent de balades pédestres ou en deux roues. Les gorges de l’Hérault, ses baignades et ses descentes en canoës ne sont qu’à 5 Kms. Saint Guilhem le désert, le lac du Salagou, le cirque de Navacelles, les caves de Roquefort, la mer méditerranée et bien d’autres endroits dépaysant que l’on saura vous conseiller se situent entre 10 et 35 minutes.   

L’étape incontournable de votre séjour sera la dégustation des vins du Domaine d'Aupilhac, visite des caves et  ballade dans les vignes.

C’est avec plaisir que  l'équipe vous conseillera des restaurants, des domaines viticoles, des marchés villageois typiques ainsi que les activités du moment qui vous feront garder un souvenir indélébile de votre séjour au Domaine d'Aupilhac.

Domaine d'Aupilhac - Sylvain Fadat

Domaine d'Aupilhac - Sylvain Fadat

Ne vous fiez pas à son look d’éternel trublion débordé par son statut de Vigneron quelque peu affable. Lorsqu’il fouille dans son esprit, les jambes écartées au-dessus de la rigole de sa cave, la pipette à la main, Sylvain Fadat tente de faire le tri qui s’impose dans les pensées qui l’assaillent. Si vous le branchez Carignan, Mourvèdre ou Cinsault, accrochez-vous à la balustrade car l’homme est prêt à bondir tel un chat sur sa souris. Essayez donc de mettre en doute la qualité des terres de Montpeyroux, son cher village des pieds du Larzac, et il rugira tel un lion. Exprimez une quelconque réserve sur l’aptitude à la garde de ses vins et il bondira tel un cabri. Bouillonnant, le gars sait ce qu’il veut et il aime convaincre, vins à l’appui. Depuis 20 ans que je fréquente le bonhomme, il est toujours aussi obsédé par les marnes bleues de son sous-sol qu’il considère comme garantes de régularité et responsables du maintien de fraîcheur dans ses vins à l’image de ce Carignan 1995 goûté l’autre jour à l’aveugle en compagnie d’un complice dégustateur et noté « quatre étoiles plus », le plus haut sommet dans mon échelle pinardière.

Sans faire de psychanalyse de bas étage, cette volonté qu’il a chevillée au corps de vouloir à tout prix partager sa passion pour Montpeyroux s’explique aisément par ses débuts difficiles. L’homme, au seuil des années 80, a bataillé en première ligne, menant un combat sans pitié pour le maintien d’un vignoble authentique et naturel. Comme s’il voulait prouver au monde entier que « son » bout de Languedoc, le coteau d’Aupilhac, cette « maison du renard » à l’ombre des ruines majestueuses du Castellas au-dessus d’un formidable complexe géologique autour d’un bourg étalé de 1.200 habitants, vaut tous les trésors du monde.

Après un brevet de technicien supérieur en viti-oeno, avec 70.000 Francs en poche, deux citernes de camion, un groupe de froid et quelques amis fidèles, il vinifie en plein air son premier vin en 1989, grâce aux 4 ha de vignes, dont 3,5 ha d’un Carignan aujourd’hui devenu légendaire, que son père lui a confié. Pour survivre, il a planté des asperges, des melons, des tomates et des pêches ! « Si j’avais eu plus de fric, j’aurais fait une sacrée connerie en arrachant tous mes vieux Carignans pour mettre de la syrah à la place comme me le conseillaient les spécialistes. Heureusement, la médaille obtenue en 1990 pour mon premier millésime de Carignan m’a convaincu de m’accrocher. Quand je pense qu’il n’a cuvé que six jours et que j’étais persuadé de n’avoir qu’un vin léger et fruité, je me dis qu’au-delà des techniques viticoles, pas de doute, c’est le terroir qui fait le vin » !

Aujourd’hui quelque peu pacifié par ses quatre filles, rassuré par la volonté, la force, le courage et l’amour de Désirée, sa jeune épouse espagnole, désormais elle aussi conquise par le vin, il regarde l’avenir avec assurance et met tout en œuvre pour que Montpeyroux confirme son statut de cru parmi les grands noms du Languedoc. Il peut s’offrir de temps en temps une pause et partir chasser la bécasse, passion qu’il tient de son père. Pas si fou le Fadat !

Domaine d'Aupilhac - Les Cocalières

Accéder à la page du Domaine d'Aupilhac

Nous nous sommes rendus le dimanche précédent le salon, dans un village bien connu des amateurs : Montpeyroux. La renommée du village vient bien évidemment de la qualité de ses vins et tout particulièrement de ceux issus de la cave de Sylvain Fadat au Domaine d'Aupilhac, vigneron emblématique.

La famille Fadat a installé le domaine au cœur du village de Montpeyroux, dans une maison qui, au premier abord, ne semble pouvoir contenir qu'une famille, mais qui s'ouvre rapidement sur une arrière cour qui annonce un bâtiment tout en longueur, sorte de galerie où l'on retrouve un chais qui alterne barriques et foudres.

C'est ici que s'élèvent les tanins si fondants des vins d'Aupilhac, dans des foudres patinés par le temps et les millésimes. L'alignement des barriques augmente la sensation d'espace, nous sommes désormais dans une galerie d'art...

Au fond de la galerie, un espace de stockage des vins embouteillés et une cuverie moderne en inox, occupent l'espace.

De retour à l'espace de dégustation, nous découvrons les nombreuses bouteilles ouvertes pour l'occasion, des vins "brut de cuve", directement issus des barriques et une belle collection de vieux millésimes.

La cuvée Montpeyroux s'illustre sur plus de vingt ans! (1989, 1996, 1998, 2000, 2003). Une évolution irréprochable sur le 1989, les tanins résistent avec  difficulté mais finesse au temps, le fruité est présent mais dominé par les arômes tertiaires, l'ensemble reste frais, de très belle manufacture!