Si la visite au Mas Jullien peut apparaitre improbable aux néophytes, l'amateur sait se montrer patient. Il en est récompensé par une belle journée ensoleillée d'automne, lorsque le travail à la cave se termine au moment même où la vigne s'apprête à rentrer en dormance.

"Je préfère recevoir peu mais bien, j'ai toute la journée pour vous faire découvrir le Mas Jullien. C'est quand même mieux que de vous recevoir 30 minutes au caveau".

Découvrir le Mas Jullien avec son fondateur, Olivier Jullien, c'est avant tout une leçon de terroir, ou plutôt de géologie. De Jonquières, nous quittons le chais en pierre du pont du Gard construit il y a une dizaine d'années, pour prendre la route du village de Saint Privat où Olivier Jullien possède quelques vignes sur les hauteurs de la commune.

Le quart d'heure qui nous sépare du village est dédié à la formation du plateau du Larzac, l'apparition des ruffes (une terre rouge chargée en oxyde de fer aux abords du lac du Salagou), la présence des grès. En quelques secondes, le paysage se transforme et nous rejoignons un village construit sur une colline au bord d'un ruisseau, extrêmement préservé du tourisme massif, une sorte d'enclave corse en Languedoc Roussillon.

"C'est un village sauvé par les anglais il y a quelques années, ils l'ont beaucoup aimé et ont permis de rénover toutes les maisons en pierre. La cohabitations avec les habitants n'a pas été facile, mais maintenant ça va mieux".