L'Oeillade n'est pas le nom d'une parcelle, pas plus que le nom d'un lieu dit. Au Mas des Chimères c'est à la fois le nom d'une cuvée et d'un cépage. Une cuvée parcellaire qui ne contient donc que des raisins de cette variété là : l'Oeillade, un vin sous une appellation locale "IGP Coteaux du Salagou".
C'est un cépage à double fin. Il a longtemps été utilisé à la fois comme raisin de table et raisin de cuve. L'Oeillade est une variété noire, facilement confondu avec le Cinsault, il est pourtant un cépage à part entière. Traditionnellement tilisé dans une optique de volume - degrés, son arrachage s'est systématisé ces dernières années, au point d'avoir presque disparu. Pour autant, comme nombre de cépages méridionnaux, l'Oeillade trouve tout son intérêt sur des coteaux taillé à coursons. Il donne des baies ovoïdes. La cuvée Oeillade produit au Mas des Chimères révèle tout le potentiel de ce cépage oublié. Particulièrement gourmand et frais, c'est un véritable vin de plaisir adapté à la saison estivale.

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