Coup de Coeur
Vidéo Alain Chabanon
Le Domaine d’Aupilhac se situe à Montpeyroux à 36 Kms au nord-ouest de Montpellier. La cave, qui se trouve au cœur du village, a été créée en 1989 dans la maison familiale par Sylvain Fadat.
Accompagné de Désirée, Sylvain Fadat a pour ambition de réhabiliter et de sauver le patrimoine traditionnel. Les vieilles parcelles de cépage carignan s'expriment dans un grand nombre de cuvées du Domaine d’Aupilhac. Mais le Domaine d’Aupilhac porte aussi un esprit de pionnier par la recherche de nouveaux terroirs sur des terres vierges de toute vigne.
Le vignoble du Domaine d’Aupilhac est divisé en deux parties bien distinctes : des vignes se répartissent en « terrasses » exposée au Sud-Ouest sur le lieu- dit « Aupilhac » avec comme cépages principaux le Mourvèdre et le Carignan. L’autre zone de production se situe sur le terroir « Les Cocalières », à trois cent cinquante mètres d’altitude, exposée au nord ouest. La Syrah y est dominante, complétée par le Mourvèdre et le Grenache. Les vins blancs du Domaine d’Aupilhac sont issus des cépages méridionaux (Roussanne, Marsanne, Grenache Blanc et Vermentino) et sont, quant à eux, plantés sur la partie orientée Nord.
Au travers du Domaine d'Aupilhac, Sylvain Fadat est engagé dans la reconnaissance officielle du terroir de Montpeyroux sous l'Appellation d'Origine Protégée Languedoc - Montpeyroux.
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Domaine d'Aupilhac - Lou Maset
Domaine d'Aupilhac - Languedoc 2008
Vin rouge - 75cl6,30 €Lou Maset est un vin de copain, frais gouleyant et fruité. L'élevage discret en foudre lui confère une matière ronde et soyeuse.
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Domaine d'Aupilhac - Le Carignan
Domaine d'Aupilhac - VDP du Mont Baudile 2008
Vin rouge - 75cl14,00 €Longtemps décrié, le cépage Carignan retrouve ici ses lettres de noblesse. Sylvain Fadat nous prouve qu'avec un rendement de 35 hl/ha, le carignan est l'un des cépages le mieux adapté au Languedoc.
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Domaine d'Aupilhac - Montpeyroux
Domaine d'Aupilhac - Languedoc 2007
Vin rouge - 75cl14,00 € Dès 6 bouteilles: 13,00 €Un assemblage de 5 cépages sur le terroir de l'appellation Montpeyroux. Un vin aux senteurs épicés qui nous offre une belle longueur.
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Domaine d'Aupilhac - Les Cocalières
Domaine d'Aupilhac - Languedoc 2008
Vin rouge - 75cl15,00 €Une étonnante fraicheur provenant du sol basaltique des Cocalières marque cette cuvée. Les arômes de fruits rouges, le poivre blanc, la résine de pin sont bien présents dans cette cuvée envoutante
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Domaine d'Aupilhac - Les Cocalières
Domaine d'Aupilhac - Languedoc 2008
Vin blanc - 75cl16,00 €La fraicheur caractéristique du basalte est présente dans cette cuvée aux notes de fleurs et de fruits à chair blanche.
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Domaine d'Aupilhac - La Boda
Domaine d'Aupilhac - Languedoc 2006
Vin rouge - 75cl23,00 €Grand vin d'élevage puisqu'il y élevé en barrique plus de deux ans, La Boda offre des nuances de petits fruits rouges, de poivre blanc, d'épices et de gingembre. C'est un vin puissant bien équilibré qui garde en bouche un fraicheur surprenante.
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