Mas de l'Écriture - Les Pensées

C'est au pied du Causse du Larzac, à Jonquières que Pascal Fullá a créé le Mas de L'Écriture en 1998. Passionné de vin, il décide à 40 ans de quitter ses fonctions, et acquiert une dizaine d'hectares sur des cailloutis calcaires, un sol aux propriétés drainantes et à fort potentiel qualitatif.
Le terroir du Mas de L'Écriture est exposé aux vents dominants, Tramontane et Mistral, qui balayent le vignoble et chasse l'humidité, principale cause des maladies crypto-organiques . La conversion en agriculture biologique s'est réalisée en 2009, bien qu'aucun herbicide n'est été utilisé depuis la création du domaine.
Le soin apporté à la vigne se retrouve en cave. Le Mas de L'Écriture procède à des vinifications parcellaires, des élevages minutieux, en s'appuyant sur les technologies les plus douces : pompe péristaltique, pressoir vertical, température et hygrométrie contrôlées, assemblage en fin d'élevage…
Au Mas de L'Écriture, Pascal Fullá aime à comparer le travail du vigneron à celui de l'artiste peintre, un travail où tout réside dans une succession de détail, mais où finalement l'auteur apporte "sa patte" pour sublimer le terroir.

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