Longtemps décrié, le cépage Carignan retrouve ici ses lettres de noblesse. Sylvain Fadat nous prouve qu'avec un rendement de 35 hl/ha, le carignan est l'un des cépages le mieux adapté au Languedoc.
Le Domaine d'AUPILHAC se situe à Montpeyroux à 36 Kms au nord-ouest de Montpellier. La cave, qui se trouve au cur du village, a été créée en 1989 dans la maison familiale. Le vignoble est divisé en deux parties bien distinctes : des vignes se répartissent en "terrasses " exposée au Sud-Ouest sur le lieu- dit "Aupilhac " avec comme cépages principaux du Mourvèdre et du Carignan. L'autre zone de production se situe sur le terroir "Les Cocalières ", à trois cent cinquante mètres d'altitude, exposée au nord ouest. La Syrah y est dominante, complétée par le Mourvèdre et le Grenache. Les blancs (Roussanne, Marsanne, Grenache Blanc et Vermentino) sont, quant à eux, sur la partie orientée Nord.
Longtemps décrié, le cépage Carignan retrouve ici ses lettres de noblesse. Sylvain Fadat nous prouve qu'avec un rendement de 35 hl/ha, le carignan est l'un des cépages le mieux adapté au Languedoc.
