En 2008, Guilhem Viau quitte la coopérative locale pour devenir vigneron : La Bergerie du Capucin est née. Avec patience et tranquillité il met au point ces cuvées "Dame Jeanne" et obtient rapidement le soutien de ces amis vignerons de l'Appellation Pic Saint Loup.
La Bergerie du Capucin est une bâtisse familiale, perdue au milieu de la garrigue odorante au dessus du village de Lauret.
Le vignoble s'étend sur 12 hectares, avec des ilots parsemés dans la garrigue.
