Le Domaine Olivier Pithon se situe à Calce dans les Pyrénées Orientales. Ce catalan d'adoption est l'un des tous premiers à avoir bénéficier du "parrainage" de Gérard Gauby pour son installation à Calce en 2001. Olivier Pithon bénéficiait alors de nombreux éléments en sa faveur. Il a grandit dans les pas de son grand frère, Jo Pithon vigneron reconnu de l'Anjou, mais Olivier Pithon a aussi fait ses armes. De nombreuses expériences ci et là, à Saint Emilion auprès de Derenoncourt, dans le Jurancon, dans le Beaujolais, pour enfin rendre visite à Gérard Gauby en novembre 2010 et ne jamais repartir de Calce.
La création du Domaine Olivier Pithon en Janvier 2001, période de marasme économique, lui permet d'acquérir rapidement une dizaine d'hectare sur des terroirs variés. Olivier Pithon sélectionne "à la carte" ses terroirs de schistes et de calcaires. Un terroir qui se retrouve au centre de son mode de culture, la biodynamie. En cave, Olivier Pithon accompagne les raisins vers son objectif de produire des grands vins du roussillon.