L’appellation Languedoc a été créée en 2007. Son objectif est d’étendre l’aire de l’ancienne appellation Coteaux du Languedoc à l’ensemble du Languedoc et du Roussillon. Elle définit ainsi un socle qualitatif pour l’ensemble des vins du Languedoc-Roussillon.

De nombreuses dénominations géographiques peuvent compléter la mention AOC Languedoc présente sur l’étiquette : Deux sous-appellations ont été mises en place :
• Pic-Saint Loup
• Terrasses du Larzac

Trois terroirs distincts ont été identifiés dans cette zone :
• La Clape
• Grès de Montpellier
• Pézenas

Onze zones de renommée historique viennent compléter ces dénominations géographiques :
• Cabrières • Clairette du Languedoc • Quatourze • La Méjanelle • Les Coteaux de Vérargues • Montpeyroux • Picpoul-de-Pinet • Saint Christol • Saint Drézéry • Saint Georges d’Orques • Saint-Saturnin