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Corbières

L’appellation Corbières s’étend entre les portes de Carcassonne, la cité narbonnaise, et les premiers contreforts des Pyrénées sur près de 13500 hectares. Vaste vignoble fortement accidenté, l’appellation Corbières donne naissance à de nombreux climats et microclimats ; neuf terroirs ont été identifiés, toutefois le massif des Corbières peut être divisé en trois zones : les Hautes Corbières, les Corbières occidentales et les Corbières Maritimes. Le sol est principalement composé d’argiles et de calcaires. Des disparités existent entre les différentes zones de production : Terrasses caillouteuse à Lézignan, marnes à Quéribus, schistes dans les Hautes Corbières et calcaires coralliens en Corbières Maritimes. Le climat des Corbières est chaud, sec et fortement ensoleillé. Là aussi des disparités existent, une influence maritime et des vents violents dans la zone qui borde les étangs sur le terroir de Sigean, des influences océaniques aux portes de Carcassonne, et des climats continentaux au grès des reliefs. La vigne et l’olivier sont les rares plantes capables de supporter le terroir des Corbières. Les racines des ceps des vignes s’ancrent en profondeur pour puiser les éléments nutritifs et de superbes parcelles vertes entrecoupent des paysages composés de pinèdes et garrigues. Les vins de Corbières sont des vins de caractère : structure, ampleur et persistance sont les maitres mots ! Pour les grandes cuvées les tanins pourront s’affiner pendant plus de dix années.
Faugères

Situé à 20 kilomètres au nord de Béziers, l’appellation d’origine contrôlée (AOC) Faugères s’étend sur près de 1300 hectares héraultais. Le vignoble de l’appellation est situé sur des schistes à une altitude moyenne de 250 mètres. Ce sol si particulier permet une excellente rétention d’eau et restitue la chaleur du soleil durant la nuit. Le climat faugérois est clairement méditerranéen, bien qu’on puisse aussi y trouver des influences montagnardes. Traditionnellement, les vignes en AOC Faugères sont plantées dans le sens de la pente pour profiter d’un ensoleillement maximal, mais depuis les années 60 et afin de lutter contre l’érosion, le vignoble est planté selon les courbes de niveau du terrain, traçant un paysage d’une singulière beauté. De ce terroir résulte la bonne acidité des vins de Faugères et une certaine finesse des tanins.
Minervois

Située à l’est de Carcassonne la région du Minervois s’étend sur un vaste territoire de 15000 hectares, l’appellation d’origine contrôlée Minervois se concentre elle sur 5000 hectares. Ce vignoble est difficilement caractérisable dans son ensemble, il est divisé en six terroirs distincts. Au centre de l’appellation Minervois, les cours d’eau de la Montagne Noire ont créé des terrasses de galets, de grès qui alternent avec des marnes gréseuses ; tandis qu’au nord-ouest les sols sont composés de marbres roses et de schistes. Les schistes restent cependant caractéristiques des zones d’altitude au nord du Minervois. Les vins du Minervois sont majoritairement des vins rouges issus des cépages traditionnels du Languedoc (carignan et grenache), mais aussi des cépages issus de la reconversion qualitative débutée dans les années 80 (syrah et mourvèdre). Les vins sont donc caractéristiques de la région, ils sont charpentés et puissants. Une production plus confidentielle existe en Minervois blanc et également en Minervois rosé.
Languedoc

L’appellation Languedoc a été créée en 2007. Son objectif est d’étendre l’aire de l’ancienne appellation Coteaux du Languedoc à l’ensemble du Languedoc et du Roussillon. Elle définit ainsi un socle qualitatif pour l’ensemble des vins du Languedoc-Roussillon. De nombreuses dénominations géographiques peuvent compléter la mention AOC Languedoc présente sur l’étiquette : Deux sous-appellations ont été mises en place : • Pic-Saint Loup • Terrasses du Larzac Trois terroirs distincts ont été identifiés dans cette zone : • La Clape • Grès de Montpellier • Pézenas Onze zones de renommée historique viennent compléter ces dénominations géographiques : • Cabrières • Clairette du Languedoc • Quatourze • La Méjanelle • Les Coteaux de Vérargues • Montpeyroux • Picpoul-de-Pinet • Saint Christol • Saint Drézéry • Saint Georges d’Orques • Saint-Saturnin
Terrasses du Larzac

L’AOC Terrasses du Larzac regroupe la production d’une trentaine de villages du Languedoc : Aniane, Montpeyroux, Jonquières, ou encore Puéchabon pour ne citer que les plus connus. L’ensemble de 1700 hectares est situé au nord ouest de Montpellier, des premiers contreforts du Larzac jusqu’au Pic Saint Baudille à près de 800 mètres d’altitude. A proximité du lac du Salagou, on dénote la présence de ruffes rouges en couches horizontales, le reste de l’appellation Terrasses du Larzac présente des marnes calcaires qui sont dominées par des falaises de calcaires datant de l’époque Jurassique. Dans la partie basse de l’Hérault, on retrouve alternativement des terrasses à galets et des dépôts de pierrailles calcaires cryoclastiques. L’appellation Terrasses du Larzac est relativement éloignée de la côte méditerranéenne, les températures diurnes sont très élevées en période estivale. La proximité du Causse assure une fraicheur nocturne. La forte amplitude thermique entre le jour et la nuit assure une maturation lente et progressive des baies qui se retrouve dans la coloration et le profil aromatique des vins. Les conditions strictes de production de l’appellation Terrasses du Larzac permettent d’élaborer les vins les plus renommés du Languedoc : des vins charpentés et structurés.
Pic Saint Loup

L’AOC Pic Saint-Loup est l’appellation la plus septentrionale du Languedoc Roussillon, les treize communes de l’appellation sont adossées aux premiers contreforts cévenols, à plus de 30 kilomètres de la côte méditerranéenne au nord de Montpellier. Le relief est marqué par le Pic Saint Loup (658 mètres), lieu privilégié de ballade dominicale pour les montpelliérains, qui fait face à l’Hortus (512 mètres). Ces deux montagnes sont composées de calcaires. L’environnement du Pic Saint Loup est constitué de garrigues, thym, laurier, cade, romarin, ciste pour la végétation basse, chênes, pins, arbousiers et genévriers pour la végétation haute. Le vignoble du Pic Saint Loup se retrouve soumis à la fois à une influence méditerranéenne et une influence continentale en provenance des Cévennes. Le contraste thermique est important entre le jour et la nuit, les vins en tirent leur finesse et leur concentration. Les vins agrémentés « Pic Saint Loup » peuvent être rouges et rosés ; la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre doivent composer 90% de l’assemblage des vins rouges ; les vignerons peuvent inclure également jusqu’à 30% de Cinsault dans les vins rosés.
Saint Chinian

L’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) Saint Chinian est séparée en deux zones clairement distinctes. Cette séparation s’explique par la topographie du relief : deux rivières, le Vernazobres et l’Orb scindent l’appellation. Au Nord, nous retrouvons à faible profondeur des schistes et de grès qui remontent à l’ère primaire, l’eau n’est pas retenu, la vigne puise en profondeur les ressources nécessaires à son développement, elle s’adapte à la sècheresse. Les vins de Saint Chinian sont ronds et fruités. Au sud de l’Appellation Saint Chinian, les sols sont composés de formations calcaires issues de l’ère secondaire et tertiaire. Ces formations s’accompagnent de limons dans les combes. Les vins sont puissants, corsés et racés. Le vignoble du Saint Chinianais est exposé à un climat typiquement méditerranéen : situé au nord ouest de Béziers, à l’intérieur des terres, les étés sont chauds et particulièrement secs. La pluviométrie est faible, les vignes et les oliviers s’adaptent remarquablement à ce climat. L’encépagement est traditionnel ; le grenache et le carignan sont balancés par les cépages améliorateurs : la syrah et le mourvèdre. La macération carbonique permet d’extraire toute la fraicheur et le fruité du carignan. Les vignerons de Saint Chinian ont entamé la reconnaissance d’appellations communales : deux terroirs ont d’ores et déjà identifiés : Berlou et Roquebrun.
Vin de Pays
Fitou
Côtes du Roussillon...

L'Appellation d'Origine Protégée Côtes du Roussillon Villages se situe dans la partie Nord du Roussillon sur 32 communes, qui représentent un potentiel de 2191 hectares de vignes. Le terroir des Côtes du Roussillon Villages est marqué par l'influence de trois fleuves : l’Agly, le Verdouble et le Maury; mais également par une importante richesse géologique : gneiss, granit, calcaires et schistes. Elle bénéficie de quatre sous appellations qui marquent l'appartenance des vins à des terroirs précis : - Côtes du Roussillon Villages - Caramany - Côtes du Roussillon Villages - Lesquerde - Côtes du Roussillon Villages - Latour de France - Côtes du Roussillon Villages - Tautavel
Côtes du Roussillon
Collioure
Banyuls