Virgile Joly, un nom qui pourrait au premier abord paraitre un peu prétentieux et pourtant c'est celui d'un bon vivant qui vit en toute simplicité. Un vigneron profondément convaincu que le terroir de Saint Saturnin, secteur historiquement réputé pour la qualité de ces vins, méritait d'être à nouveau mis en avant. C'est ainsi que Virgile Joly démarre une production confidentielle en 2000. Une dizaine d'année après, le jeune vigneron est devenu l'incontournable au sein de l'appellation Terrasses du Larzac.
Accompagné de son épouse, Virigile Joly réalise des vins bios tout en équilibre et élégance notamment grâce à des rendements limités (moyenne de 35hl/ha). On apprécie ces vins digestes et bons à boire tout comme on apprécie le vigneron.
Le Domaine Virgile Joly tend à se développer, via la création d'un nouveau chai, mais également de nouvelles parcelles sur les terroirs les plus réputés du secteur (Jonquières, Saint Saturnin, Saint Guiraud et depuis peu Montpeyroux.
